食品科学与制药工程学院举办题为“大豆蛋白的分子结构及其加工技术”青年学者学术报告会-枣庄学院

为进一步增进学术交流，拓展学院师生的学术视野，3月15日下午，食品科学与制药工程学院于文科楼319教室开展主题为“大豆蛋白的分子结构及其加工技术”的学术报告会。本次报告会由学院青年教师袁艳秋博士担任主讲，学院“石榴+植物资源综合利用科研团队”成员及食品质量与安全专业2021级、2022级全体学生参加报告会。

报告会围绕大豆蛋白的营养特性、加工利用新技术和未来展望三个部分展开，重点阐明了不同亚基比例对β－伴大豆球蛋白功能性质的影响，并从高湿挤压、静电纺丝、非热处理、美拉德反应等方面介绍了大豆蛋白的加工与利用。袁艳秋指出，随着纯化及分析技术的发展，分子水平解析大豆蛋白的构效关系成为研究的前沿和热点，为定制大豆蛋白分子、培育符合特定加工要求的大豆品种提供参考。